＃11 秋鮭のまろやか和マリネ
オメガ３脂肪酸や抗酸化物質のアスタキサンチンなど、秋鮭には心血管系の健康をサポートしてくれる栄養素がつまっています。秋の味覚のきのこといっしょに。旬のすだちをスパイスにするので、マリネ液に塩を使わないまろやかな減塩レシピです。
材料（2人分）
- 鮭 2切
- 塩 ひとつまみ（ふり塩用）
- 片栗粉 適量
- れんこん 100ｇ
- お好みのきのこ 1/2株分
- すだち 2個
A
- 塩麹 大さじ1/2
- オリーブ油 大さじ1
- はちみつ 小さじ1/2
- 黒こしょう 少々
作り方
- 鮭は骨を取り3、4等分に切り、ふり塩をする。
れんこんはいちょう切りに、きのこは食べやすい大きさに割く。
すだちは果汁を絞っておく。 - ボウルにＡ、すだち果汁を入れて混ぜる。
- 水気をふきとった鮭に片栗粉をまぶし、オリーブ油（分量外）でカリっと焼いたら、②のボウルに加える。
- 同じフライパンでれんこん、きのこを焼く。
- ④をボウルに加え、よく和え、盛り付けたら完成！すだちの輪切りやすりおろした果皮を散らして、秋を盛り付けましょう。
レシピ考案：栄養管理室 管理栄養士 中村 亜季沙
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